Groenteburgers

De groenteburgers en vleesvervangers in de winkel bevatten vaak tarwe, kippe-eiwit en gist. Er zitten wel hele lekkere tussen en om die smaak te evenaren is lastig. Toch kun je zelf ook lekkere groenteburgertjes maken. Mijn variant van vandaag vind ik erg geslaagd en ik noteer snel even het receptje voordat ik het weer vergeet.

Ingredïenten (6 grote burgers):
half overgebleven zoete bataat
1 waspeen
1 ui
kleine stengel prei
2 teentjes knoflook
drie kwart potje kikkerertwen
handje zongedroogde tomaatjes op olie of tomatenpuree
paprikapoeder zoet
kerriepoeder
kruidenzout

De zoete bataat en de waspeen heb ik in kleine blokjes gesneden en in een heel klein bodempje water zacht gesmoord.
De ui heb ik fijn gesnipperd.
De prei heb ik in de lengte ingesneden, vervolgens een kwart slag gedraaid nog eens in de lengte ingesneden en vervolgens in de breedte in stukjes gesneden.
Tot slot heb ik de tomaatjes fijn gesneden en de teentjes knoflook uitgeperst.

De gesmoorde stukjes bataat en wortel heb ik samen met de rauwe stukjes ui en prei, kikkerertwen, stukjes tomaat en teentjes knoflook in een schaal gedaan. Ik heb vervolgens specerijen en zout naar smaak toegevoegd. Daarna ben ik met de staafmixer door het mengel gegaan. Net zo lang totdat een deel van het mengsel volledig gepureerd was en een ander deel nog uit kleine herkenbare stukjes bestond. Van dit mengels heb ik ballen gedraaid en die op bakpapier gelegd en met de hand wat plat gedrukt. Daarna heb ik de burgers afgebakken in een oven van 180 graden. Ze zijn klaar als ze aan de bovenkant wat beginnen te verkleuren en er een licht krokant korstje begint te verschijnen.

Het is een hele simpele versie, maar wel erg lekker wat smaak en structuur betreft. Ik heb er nog wat rijst in een simpel zelf gemaakt tomatensausje en veldsla bij gegeten.
Binnenkort ga ik een wat grotere hoeveelheid maken die ik in de vriezer kan stoppen.