Lekkere aubergine tapenade

Nog een lekker recept uit het boek van Peter Berley, 'Puur Vegetarisch'. Ik ben niet zo'n fan van aubergines, maar soms zit er toch een in mijn groentepakket. In plaats van de standaard auberginedip is dit een alternatief wat veel lekkerder is en er ook nog eens prachtig uitziet door de verschillende kleuren van de ingrediënten die erin verwerkt zitten.
Ik vermeld de hoeveelheden zoals ze in het boek genoemd worden. Ik vind één middelgrote aubergine echter meer dan genoeg en heb de rest daarop aangepast.

Ingrediënten:
2 aubergines (elk ongeveer een halve kilo)
grof zeezout
8 centiliter olijfolie (meet ik echt niet af)
150 gram fijn gesneden zoete ui, zoals vidalia (ik heb rode ui gebruikt, combineert mooi wat kleur betreft)
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 el kappertjes (vind ik net iets te weinig, mag best wat meer)
een vierde theelepel rode-pepervlokken
100 gram zwarte olijven in olie, ontpit en fijngehakt (heb groene olijven gebruikt)
6 centiliter vers geperst citroensap
ong. 10 blaadjes basilicum, fijngehakt (ik heb de blaadjes gescheurd, dan blijven ze mooier)
vers gemalen zwarte peper

Snijd de steel van de aubergines en halveer ze in de lengte. Snijd het vruchtvlees kruiselings 1,5 cm diep in met de punt van een scherp mes. Wrijf 1 theelepel zout in de inkepingen en leg de helften weer op elkaar.
In het recept wordt de aubergine vervolgens ingepakt in aluminiumfolie. Aluminiumfolie is niet milieuvriendelijk en het kan reageren met zuren uit het voedsel. Ik gebruik daarom altijd gewoon bakpapier. Ik heb de aubergine in bakpapier gerold en de uiteinden rondgedraaid, zoals bij een toffee.
Leg de pakketjes daarna in de oven op 180 graden en laat ze afhankelijk van de grootte van de aubergines net zo lang liggen totdat ze zacht aanvoelen. Haal ze vervolgens uit het bakpapier en leg ze op een bord om af te koelen.

Verwarm in een pan de olie, doe de ui in de pan en laat vijf minuten fruiten. Voeg vervolgens de knoflook, kappertjes en rode-pepervlokken toe en laat nog vijf minuten stoven. Roer het mengsel af en toe even door om aanbranden te voorkomen.
Doe het mengsel uit de pan in een kom en laat iets afkoelen alvorens er de olijven en het citroensap aan toe te voegen.

Schraap het vruchtvlees uit de inmiddels afgekoelde aubergines en gooi de schil weg. Hak het vruchtvlees fijn en voeg het toe aan het uimengsel.

Voeg als laatste de gescheurde blaadjes basilicum, peper en zout toe.

Dien warm of koud op.

Ik heb tegelijkertijd met de aurbergine ook wel eens een paprika die er nog lag meegeroosterd en er doorheen gedaan. Ook lekker en nog kleurrijker.
Ik vind deze dip er erg 'professioneel' en hip uitzien en bij uitstek geschikt om te serveren als je bijvoorbeeld gasten hebt.